Panacotta med hallonspegel
Fick detta recpetet av min kollega K. Så otroligt god!!
Botten:
1/2 pkt digestivekex
100 g smör
Krossa kexen och blanda med rumstempererat smör. Tryck ut "degen" i en form med löstagbar kant.
Pannacottan:
10 dl vispgrädde
7 passionsfrukter
2 dl socker
3 msk vaniljsocker
7 gelatinblad
Dela passionsfrukten på mitten och gröp ur innehållet. Blanda med grädde, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen. Värm gräddblandningen tills den börjar puttra. Sila grädden så kärnorna från passionsfrukten filtreras bort. Lägg i gelatinbladen (ett i taget) och blanda. Låt grädden svalna till fingervärme antingen av sig självt eller i ställ kastrullen i kallvatten. Det är viktigt att pannacottan inte hälls på bottnen förrän den är svalnad, då smälter bottnen. Häll sedan grädden i formen och ställ i kylskåp tills den stelnat.
Hallonspegel:
1 pkt frysta hallon
1 gelatinblad
Låt hallonen tina. Pressa sedan bären genom en sil så endast saften från bären kommer med. Blötlägg ett gelatinblad. Koka upp hallonsaften och lägg i gelatinbladet. När panacottan stelnat och hallonsaften blivit fingervarm, häll detta över pannacottan och bred ut den så den blir jämn. Låt stelna i kylskåp.
Dekorera med choklad.
Botten:
1/2 pkt digestivekex
100 g smör
Krossa kexen och blanda med rumstempererat smör. Tryck ut "degen" i en form med löstagbar kant.
Pannacottan:
10 dl vispgrädde
7 passionsfrukter
2 dl socker
3 msk vaniljsocker
7 gelatinblad
Dela passionsfrukten på mitten och gröp ur innehållet. Blanda med grädde, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen. Värm gräddblandningen tills den börjar puttra. Sila grädden så kärnorna från passionsfrukten filtreras bort. Lägg i gelatinbladen (ett i taget) och blanda. Låt grädden svalna till fingervärme antingen av sig självt eller i ställ kastrullen i kallvatten. Det är viktigt att pannacottan inte hälls på bottnen förrän den är svalnad, då smälter bottnen. Häll sedan grädden i formen och ställ i kylskåp tills den stelnat.
Hallonspegel:
1 pkt frysta hallon
1 gelatinblad
Låt hallonen tina. Pressa sedan bären genom en sil så endast saften från bären kommer med. Blötlägg ett gelatinblad. Koka upp hallonsaften och lägg i gelatinbladet. När panacottan stelnat och hallonsaften blivit fingervarm, häll detta över pannacottan och bred ut den så den blir jämn. Låt stelna i kylskåp.
Dekorera med choklad.
Äggost
Det finns inte mycket som är så förknippat med Bohuslän som äggost. Och trots att grunden i denna efterrätt är i stort sett samma så skiljer sig måtten mellan de flesta som gör den. För mig är det en självklar efterrätt, medan andra äter den (mindre sockrad) till sill eller stekt fläsk... Men det är inget för mig...
Mitt recpet, som jag fått från farfar (ändrat lite på sockermängden bara):
3 liter mjölk (3%)
5 dl filmjölk (3%)
3 dl vispgrädde
9 ägg
1 nypa salt
1 nypa mjöl
2-2,5 dl socker
Vispa äggen lätt, blanda sedan i alla ingredienser UTAN sockret i en stor kastrull.
Ha spisplattan på högsta värme i ungefär 10 minuter, sänk därefter till 3-4 (på en spis som har upp till 6 på reglaget)
Rör ofta så det inte bränner fast. Låt sjuda tills det bubblar runt kanterna och börjar skära sig. Lyft av kastrullen och låt stå i 5-10 minuter. Ös upp i äggostformen, varva med socker. Sätt formen i en kastrull så vätska kan rinna ur genom de små hålen. Låt rinna av i kylskåp, lägg gärna på kökshanddukar så de drar åt sig av den extra vätskan. Servera dagen efter med hemmagjord jordgubbssylt.
Konsistensen på äggosten kan variera, mycket beror på hur fort man låtit den koka upp. Kokar den för mycket istället för att sjuda så blir det lätt för hård.
Äggostform i plast kan köpas på ICA.
